Unterschiedliche Champagner Sorten
Heute wird Champagner in einem breiten Spektrum von Stilen - super-süß bis extrem trocken - hergestellt, mit Labels, die oft Hinweise auf das Innere geben. Hier eine Auswahl der bekanntesten Abkürzungen auf den Etiketten:
Extra Brut - Extra Brut Champagner wird mit extrem niedrigem Zuckergehalt hergestellt, was zu einem besonders trockenen Bouquet mit max. sechs Gramm Zucker pro Liter führt.
Brut - Bedeutet auf Französisch „trocken, roh, unraffiniert“. Ein Champagner im Brut-Stil schmeckt am Gaumen ziemlich trocken mit einem Zuckergehalt von weniger als 15 Gramm pro Liter.
Extra Dry / Extra trocken - Während der Name zu vermitteln scheint, dass diese Art von Champagner trockener schmeckt als ein Brut Champagner, ist dies nicht der Fall. Extra Dry ist in der Regel etwas süßer als Brut Champagner mit einem Zuckergehalt zwischen 12 und 20 Gramm Zucker pro Liter.
Alle weiteren Bezeichnungen, z. B. Sec, Semi-Sec oder Doux, weisen darauf hin, dass wir es mit einem Champagner zu tun haben, der nicht mehr als trocken angesehen werden kann.
Der Geschmack von Brut Champagner
Brut Champagner ist trocken am Gaumen, die Aromen und Aromen neigen zu Apfel, Birne und Zitrusfrüchten und können sich in manchen Jahrgängen in Richtung Pfirsich und Aprikose bewegen. Der Brut Champagner bietet eine außergewöhnliche kulinarische Vielseitigkeit und passt zu fast allem, vom traditionellen Kaviar über Meeresfrüchte bis hin zu salzig gewürzten Gerichten. Die säurereiche und spritzige Karbonatisierung harmoniert sehr gut mit Ölen und Fetten und macht alles, von Bratkartoffeln und herzhaften Quiches über Austern bis hin zum Räucherlachs, zu einem absoluten Genuss.
Wie wird Brut Champagner hergestellt?
Rechtlich gesehen darf Champagner nur dann als Champagner bezeichnet werden, wenn er in der Champagne (Frankreich) hergestellt wird und nur aus Chardonnay, Pinot Noir oder Pinot Meunier Trauben besteht. Die Trauben werden geerntet, fermentiert und dann ein wenig gealtert, bevor sie gemäß dem normalen Weinherstellungsprozess abgefüllt werden. Für die Blasenbildung muss der Champagner dann einen zweiten Gärungsprozess durchlaufen. Diese zweite Gärung wird durch die Zugabe von Zucker und Hefe eingeleitet. Die verbrauchte Hefe sammelt sich als Sediment in der Flasche. Dieses Hefesediment beeinflusst auch den Geschmack des fertigen Produktes. Wenn es an der Zeit ist, die verbrauchte Hefe zu entfernen, werden die Flaschen auf den Kopf gedreht, so dass sich das Sediment im Flaschenhals ansammelt und vor dem Verkorken entfernt werden kann. An dieser Stelle wird auch der Zuckergehalt des Champagners bestimmt und angepasst. Für einen Brut Champagner wird normalerweise kein Zucker hinzugefügt.