Als "Tequila" wird eine Form des Mezcal - ebenfalls ein Agaven-Brand aus Mexiko - bezeichnet. Tequila ist der bekannteste Mezcal und wird in der Umgebung der Stadt Tequila im mexikanischen Bundesstaat Jalisco und in vier weiteren Staaten aus dem Herzen der blauen "Agave Tequilana Weber" ("Weber Azul", "Agavaceae") gewonnen. Für gewöhnlich beträgt der Alkoholgehalt zwischen 38 Vol% und 40 Vol%, einige erreichen bis zu 50 Vol% Alkoholgehalt.

Tequila wird von der CRT in zwei Kategorien und fünf Klassen eingeteilt. Bzgl. Qualitäten werden die folgenden Kategorien unterschieden:

• "Mixto Tequila": mindestens 51 % des Zuckers zur Alkoholproduktion stammen von der Agave "Weber Azul", der restliche Zucker kann anderen Ursprungs sein, vorzugsweise wird Rohrzucker verwendet. Mixto Tequila darf in Flaschen und Tanks abgefüllt und versendet werden. In Tanks versendet beträgt der Alkoholgehalt für gewöhnlich 55 Vol% und wird bei dem Abfüller mit Wasser auf Trinkstärke reduziert.
• "100 % Agave Tequila": darf nur innerhalb Mexikos in Flaschen abgefüllt und versendet werden. Zusätzlich bekommt er die Bezeichnung "Hecho en México". Insbesondere bei den gereiften "Reposado", "Añejo" und "Extra Añejo" Tequilas dürfen die Fässer nur unter Aufsicht der Behörde CRT geöffnet und der Tequila dann abgefüllt werden.

Außerdem werden folgende Klassen verwendet, die das Alter bzw. den Reifegrad von Tequila beschreiben:

• "Silver", "Blanco": klarer, transparenter Tequila. Nach der Destillation unmittelbar in Flaschen abgefüllt.
• "Gold", "Oro": wie Silver-Tequila, nur wird dieser eingefärbt mit Zuckerkulör, Eichenholz-Zusätzen oder Aromastoffen, um eine Lagerung zu suggerieren.
• "Aged", "Reposado": Tequila, der mindestens zwei Monate in Eichenholz-Fässern ruht.
• "Extra-Aged", "Añejo": Tequila, der mindestens ein Jahr in Eichenholz-Fässern mit einer Maximalgröße von 600 Liter lagert.
• "Ultra-Aged", "Extra-Añejo": Tequila, der mindestens drei Jahre in Eichenholz-Fässern mit einer Maximalgröße von 600 Liter lagert.

Durchschnittlich dauert es acht bis neun Jahre, bis eine Agave geerntet werden kann. Die sog. "Jimadores" schneiden zur Erntezeit die harten, spitzen Agavenblätter ab und legen so das "Herz" der Agave ("Piña") frei. Die Agavenherzen werden dann in Öfen bei 60–85 Grad zwischen 24 und 36 Stunden unter Dampf gegart. Die meistens größeren Hersteller jedoch benutzen Autoklaven, worin unter Druck und mit heißem Dampf die Agaven 8–14 Stunden verbleiben. Dadurch wird die Stärke in Zucker umgewandelt. Nach dem Kochen kühlen die Agaven ab (traditionell zwischen 36 und 48 Stunden) und werden dann zerkleinert. Die gekochten "Piñas" werden zerkleinert und mit Wasser bestrahlt, um den Saft ("Agua Miel") mit dem darin enthaltenen Zucker aus den Pflanzen zu lösen. Unter Zugabe von Hefe fermentiert die Masse, abhängig von der Jahreszeit und Temperatur. Der Zucker wird in Alkohol umgewandelt (etwa 5–7 Vol%) bis die Fermentation abgeschlossen ist. Danach findet eine zweifache Destillation – selten auch eine dritte – in traditionellen Kupferbehältern oder modernen Stahltanks statt. Das Ergebnis ist ein "Blanco Tequila".

"100 % Agave" Tequila kann wunderbar und sollte auch pur getrunken werden. Vorzugsweise serviert in einem Nosingglas, um den Aromen Entfaltungsmöglichkeiten bieten zu können."Reposado" üblicherweise im Sherryglas, einen "Añejo" auch im Cognacschwenker. Der runde Geschmack eines guten, alten Tequilas entfaltet sich bei Zimmertemperatur; er sollte nicht durch Salz oder Limette verfälscht werden, da man die Aromen des Tequilas durch einen Biss in eine Zitrusfrucht verlieren würde.

Gewöhnlicher "Blanco Tequila" wird in Mexiko mit Salz und Zitrone/Limette getrunken, wobei ein striktes Ritual nicht allgemein üblich ist, sondern die Zitrusfrüchte je nach persönlichem Geschmack genommen werden. Traditionell wird Tequila in Mexiko mit einem hausgemachten Sangrita genossen. Das Trinken des jungen goldenen Tequilas mit einer Orangenscheibe und einer Prise Zimt ist eine deutsche Spezialität und in Mexiko genauso unüblich wie die „schwedische“ Variante mit Kaffeebohne.

Quellen: Wikipedia, Die freie Enzyklopädie (Artikel stark gekürzt)
Autor(en): Wikipedia-Autoren, BarFish-Redaktion

Weiterführende Links zu dieser Produktgruppe:
Margaritas und Tequila - ein cocktail-affiner Reisebericht aus Mexiko
Tequilas.info - Portal rund um Tequila mit vielen Infos und Erklärungen