Zur Herstellung von Calvados wird frischer Apfelmost in einigen Wochen zu Cidre vergoren, der einen Alkoholgehalt von etwa 5 Vol% hat. Zugelassen sind nur 48 verschiedene Apfelsorten, wobei 40 % süße Äpfel, 40 % bittere Äpfel und 20 % sauere Äpfel gemischt werden sollten. Vor der Destillation bleibt dieser Cidre dann – anders als der zum Trinken gedachte – noch ein bis zwei Jahre länger im Fass. Es folgt dann der zweistufige Destillationsprozess. Der erste Brand (Rohbrand) hat einen Alkoholgehalt von etwa 25 Vol%, wird für einige Zeit gelagert und dann ein zweites Mal (Feinbrand) gebrannt. Der Alkoholgehalt des wasserklaren Feinbrands liegt bei ca. 70 Vol%. Nun wird die Spirituose noch zwei bis sechs Jahre in Fässern gelagert, vorzugsweise aus Eiche und Kastanie, bevor sie anschließend auf Trinkstärke verdünnt und abgefüllt wird.

Es gibt drei verschiedene Sorten: "Calvados", "Calvados Pays d'Auge" und "Calvados Domfrontais". Der gesamte Herstellungsprozess dieser Apfelbrände muss vollständig im jeweiligen Herstellungsgebiet durchgeführt werden. Entsprechend gibt es drei verschiedene Schutzsiegel, daher die Kennzeichnung "Appellation d'Origine Contrôlée" (AOC) auf den Flaschen, welche die drei Gebiete und die dortigen Herstellungstraditionen beschreiben. So müssen zum Beispiel zur Herstellung des "Calvados Domfrontais" mindestens 30 % Birnen verwendet werden. Apfelbrände, die sich nicht Calvados nennen dürfen, heißen "Eau-de-vie de Pomme", "Apple Brandy" oder "Applejack"sowie "Aquardiente di Sidre".

Je älter der Calvados ist, desto samtiger und aromatischer schmeckt er. Die Altersbezeichnungen lauten: "V.O." oder "vieille réserve" (vier Jahre), "V.S.O.P." (mehr als fünf Jahre) sowie "Napoléon" bzw. "X.O." oder "extra old" (mehr als sechs Jahre). Calvados ist ein idealer Digestif und eignet sich auch zur Zubereitung schöner Cocktails, die dabei ein sanftes und fruchtiges Aroma durch diese Spirituose erhalten.

Quellen: Wikipedia, Die freie Enzyklopädie (Artikel gekürzt)
Autor(en): Wikipedia-Autoren, BarFish-Redaktion