Echte Mexikaner sagen stolz: "Mezcal ist heute das, was Tequila vor 100 Jahren einmal war: Ein klares, ursprüngliches, handgemachtes Destillat aus 100% Agave. Der echte Geschmack Mexikos."

Dabei wissen viele deutsche Verbraucher gar nicht, dass der Tequila auch ein Mezcal ist, nur eben aus einer bestimmten Agavenart hergestellt. Der Mezcal hingegen kann aus mehreren Agavenarten produziert werden und wird – im Unterschied zu vielen industriellen Tequilas – noch immer mit traditionellen Methoden hergestellt: die Agavenherzen, die sog. Piñas, werden in Steinöfen in 3-5 Tagen gegart und anschließend zermahlen. Der entstandene Brei wird anschließend fermentiert und zweimal destilliert. Alle Arbeitsvorgänge werden von Hand ausgeführt und traditionellen Gerätschaften.

San Cosme kommt aus Santiago Matalán im mexikanischen Bundesstaat Oaxaca. In der dortigen Hacienda von Juan José Mendes wird seit 1875 Mezcal produziert. Auch San Cosme, der ein sogenannter "weißer" oder "junger" Mezcal ist, da er nicht in Fässern gelagert, sondern nach Filtration und Proof direkt in Flaschen abgefüllt wird. San Cosme wird zu 100% aus der Agavenart Angustifolia Haw (Espadín) gemacht.