Entwicklung der Spirituosen
Frühe Beweise für die Destillation stammen aus der Zeit um 1200 v. Chr. und belegen, dass bereits zu dieser Zeit eine frühe, primitive Form bekannt war. Die Destillation in China hatte zwar schon während der östlichen Han-Dynastie (1. bis 2. Jahrhundert) begonnen, aber die Anfänge der Destillation speziell von Getränken gründen in den Dynastien Jin (12. bis 13. Jahrhundert) und Southern Song (10. bis 13. Jahrhundert). In diesen Anfängen wurde insbesondere die sogenannte Gefrierdestillation durchgeführt. Hierbei wird das alkoholische Getränk eingefroren und anschließend das Eis entfernt. Allerdings konnte die Gefrierdestillation nur örtlich und zeitlich begrenzt eingesetzt werden und setzte sich daher nicht flächendeckend durch. Der Begriff „Spirituose“ bezieht sich auf Produkte, die keinen zugesetzten Zucker enthalten und mindestens 20 Vol.-% Alkohol aufweisen. Getränke, die mit Zusatz von Zucker und Aromen wie Grand Marnier, Frangelico etc. abgefüllt werden, bezeichnet man stattdessen als Liköre.
Klassifikation von Spirituosen
In Deutschland und EU-weit werden Spirituosen in verschiedene Klassen eingeteilt. Die wichtigsten davon möchten wir Ihnen hier vorstellen:
Branntwein
Der Name Branntwein steht folgerichtig für alle aus Wein destillierten - also gebrannten - Spirituosen. Unterkategorien sind hier z. B. Weinbrand, der für eine bestimmte Zeit in Eichenfässern gelagert werden muss, oder auch Tresterbrand, der aus den Nebenprodukten der Weinherstellung produziert wird.
Obstbrand / Obstwasser
Obstbrand wird entweder aus vergorenen Obstsäften (Most) oder aus vergorener Obstmaische durch Destillation hergestellt. Letzteres ist der heute übliche Weg, da hier das mühsame Auspressen des Saftes wegfällt.
Getreidebrand
Getreidebrand wird auf Basis von Getreide (teilweise auch aus Kartoffeln) durch Destillation hergestellt. Sehr bekannt sind hier z. B. Korn (aus Roggen oder Weizen), Wodka und Whisky. Auch aus Getreidesorten wie Reise oder Hirse können Spirituosen hergestellt werden.
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